柿の葉寿司

さんま寿司

早なれ寿司

ちょっと時期が過ぎてしまったけど（思い出したので）。
数年前まで全国的だと思ってた節分の「丸かじり」行事。
恵方巻きといって，海苔巻を丸かぶりします。関西だけなんですね。
食べ心地悪いんですヨ，本当に（笑）
家族そろって，恵方を向いて無言で１本丸ごと食べます。
それも決して小さくないんです。かんぴょうや胡瓜，うなぎ･･･と七種類も具が入った普通サイズの巻き寿司です。
どんなに美味しくても・・・？

我が和歌山には“腐り寿司”とまで言われる「なれ寿司」があります。
魚（うちでは鯖）を塩で漬けて，あせの葉で巻いて，重石をして10日以上置きます。
ご飯が発酵して，黄色く変色して，魚もお米も原型をとどめないほどのものもあります。秋祭りの頃，家庭ごとによく作られます。
祖父が毎年つくってくれてましたが，今では食べられません。
ラーメンと一緒によく食べるのは「早なれ寿司」と言われて，酢飯でつくられた１晩ものです。

新宮地方でよく作られる「さんま寿司」もとても美味しいです。
（写真は１晩ものです。）
和歌山の紀北では「柿の葉寿司」もよくつくられます。
こちらは一口サイズで，とても食べやすいお寿司です。