連休のある1日、築地で寿司教室に参加しました。
都内に「すしざんまい」を展開する喜代村が開催している喜代村塾の講座です。

今回の「すしカルチャー教室」は、3時間ほどで、家庭で楽しめる寿司づくりを知るというもの。
・シャリ切り（デモ）　ご飯が炊き上がったら即座に！
・出汁巻玉子（デモ＆体験）　強火で、しかしふんわりに。出汁は結構濃い目
・細巻（カッパ、カンピョウ、おしんこ）　シャリの量と敷き方、巻き方と形の付け方
・海老の茹で方　背中に串を通して曲がらないように。尻尾は残したまま殻を剥き、身を開く
・赤貝の捌き方　殻を外して、身とヒモに分け、身は開き、ヒモは要らないところを切り捨て、洗う。殻が案外壊れやすい！
・握りを手巻きをつくる!!　これらと細巻が、自分の分になります

ハンカチ、ハニカミ、よりもスシ王子！　かどうかは分かりませんが、学んで作って食べて楽しめるのが何よりでした。

細巻は筋がいい、と言われて気を良くした筋鉄さん、フランスで寿司屋を開いて…など、一緒に参加した仲間と妄想したりしました。握りも割とそつなくこなしましたが、包丁の使い方はどうも…とりあえずは巻物専門でしょうかね!?