久しぶりにレシピです。
若い娘さんからお年寄りまで大人気のカルボナーラですが、
この度、納得のレシピができたのでメモしておこうと思います。

材料（一人分）
・パスタ（11号くらいの普通のやつ）　100g
・パンチェッタ　50g（大目の方がおいしい）
・パルメザンチーズ　大匙2杯以上　
・卵　１個
・白ワイン　ワイングラス1杯くらい
・黒粒こしょう　お好みで少々
・塩　お好みで

我が家は生クリームは使いません。卵黄だけとか面倒くさいこともしません。パンチェッタは厚切りベーコンで代用可。
チーズはもちろんおろしたてのパルミジャーノレッジャーノが一番おいしいけど、安い粉チーズでやった時もまあまあでした。

カルボナーラの調理ポイントは「全ての素材を乳化（トロトロ）させる」ことです。
注意力散漫なmarmarですが、
カルボナーラを作る時だけは集中します。。。
調理時間は多分10分くらいなんですが、その間、片時も目を離せません。

下準備
・鍋にパスタをゆでる湯を沸かし、いつでもパスタを投げ入れられるように準備
・卵、チーズ、黒こしょう（お好みで塩少々）を少し大きめのボールに入れてまぜまぜしておく
・パンチェッタは１cmくらいに厚切り
・フライパンにオリーブオイルを適当に入れて温めておく

下準備ができたら、一気につくります。

１　パンチェッタをフライパンの弱火でじっくり炒める（3分くらい）
２　パンチェッタから油がでて、チリチリしてきたら白ワインを入れて水分を飛ばし乳化（トロトロ）さ
　　せます
３　ここで鍋にパスタを投げ入れ、タイマーを6分セット。（ゆで時間は表示より1～1分半短めに）

さて、ここからがポイントです。

４　パスタをゆでている鍋の上に卵の入ったボールをのせ、湯煎にかけ、卵を乳化（トロトロ）させ
　　ます。卵の入ったボールは、手で持っていて熱いと感じるくらいにはあたためておきます。

この間、手は千手観音のごとき。
左手でフライパンのパンチェッタのご機嫌をとりながら、
右手でときどき鍋の中のパスタをかき混ぜてみたり、ボールの卵を混ぜてみたり大忙し。

５　タイマーが残り2分くらいになったらパスタのゆで汁を大匙2杯フライパンに追加。
　　さらに乳化（トロトロ）させます。

そしてここからが勝負です。

７　タイマーがぴぴぴっとなったら、アルデンテを確かめ、すかさずパスタをザルにあげ、パンチェ　
　　ッタの入ったフライパンの中へ！
８　フライパンの中でパスタをぐるぐるまぜて水分を飛ばしたら、今度はフライパンの中身を一気に
　　卵のボールの中へ！
９　ボールの中でぐるぐるまぜてトロトロの卵汁がパスタに絡まったら完成です。

はふー、ちかれたべ。
作っている間は、ちょっとした運動のようです。
でも、できたてはほんとにおいしいので、興味のある方はぜひ試してみてください。